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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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, k8 ?" v5 |# t$ Z& z0 S% b       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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) b- [' }, p" \1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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0 [+ I' P. ~# i$ @1 _! {7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
; S# U9 w" S) f/ |7 M# r有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& q! ~$ Y2 ^" l0 C. W3 f. O5 _
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  r& G# W8 p1 |' K: C老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 S, T8 N, M; y" Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

& r* y+ K6 |$ e2 G用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 3 D6 E" S/ E6 w5 ?" ?

4 G8 b2 ?7 o/ ]/ m* g' b      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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& y  T4 l6 z9 e1 [5 b, Z/ h) t1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):+ X0 G# O, j. Q

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2.这个简单,放入水里,煮.......* S& V4 q8 k! y$ C  X+ W7 B
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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" x+ j) g5 M/ n' _; s; y- H4. 晾凉或者冰镇都可以......! x# Y! |3 t/ b. x, o( Z
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3 \% V; c6 H0 `: c$ [5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 v4 i# I: z# k7 m1 ]  u3 W: z

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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" q$ V* N4 y$ W* y0 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。  j# i# c3 a4 Q( L

( c& c: z1 p4 o0 h1 K0 r0 h最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; t' I% s  N2 j, M1 Q
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' `* K! `+ h& V: ^1.牛肉切块:# c5 \6 |# ~8 ]. O1 L1 G
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5 k- o2 W) t/ }* f1 d2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: & |8 d; k/ B% I3 f5 C

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3. 调料如下:
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) J3 K9 j1 Q2 [) F/ q  ]; D% P2 `4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; W5 A1 V' K  G' S$ E- R) H

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* n+ }9 X+ `. I- p0 a2 M; k5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......): i2 n! p3 I- p/ K1 @5 g! H

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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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6 V  C; N; a- m8 J! D8. 还有若干技巧:
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6 x. f9 E, k' p(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 {+ ]! M7 B; I8 W+ Y2 m3 g
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# @( i3 W: V8 v6 D5 E1 o4 ?
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;  v' A. e) r7 A! F* I3 Q- |
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
: i7 o( x& ~; b5 c4 B: E! Y0 D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
! e% I& q& Y! p( [/ {& j; R+ G3 s, Y(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 L' n$ i- X' X9 V4 S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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