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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; I! J, c9 \' m: e3 K7 f
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。( U2 O! n* K, t) |& D3 q" x5 M; N# }
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 \; \; S1 \, H. s3 I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ L' ?/ n: ~  o

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8 a4 ^  P0 A# O$ g6 S( C  K6 x4 y6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 ]/ P# L1 T' _$ V& U" C
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。2 G% V% T$ Y, J5 A
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* C. R* Q7 N0 E) \1 v8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
8 o, T& }4 o: d( V! H( T* x有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
- V( g8 H' }; Q% U1 c6 {杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
9 d4 `3 d0 b: @杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

9 F% O' |" B& T7 U2 h  @用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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3 I( q6 C" W; o6 x; F. S  L$ j* A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......( n+ R9 {: q6 j

" n: W0 G# Q% w3 D7 x0 d( ^6 L1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):1 ~; I& f7 c$ {+ J

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) S8 S: d  J2 D7 ?2.这个简单,放入水里,煮.......- ~& B" r2 s4 K8 }! p! v$ n& g
4 }/ U& ]# K+ @0 X* F! ?

9 p  s7 h1 r  U) R, u5 R, ]; A3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......# f: ^6 [- I4 q' ?3 Z9 Y

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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( [5 W/ W" ]# ^; \% _因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 o7 E! Z! R9 z( |# q# l

2 e  t! a2 i2 H1 R最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......1 B" G6 T5 `& q  m! g4 x
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       6 E* M$ p, x4 ]
1.牛肉切块:
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# p/ e; F  _9 S) w9 F0 ?2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 4 m+ _( f9 Q* G: ~. @; f, w+ d' q

  {$ J6 D/ W+ H) P. J, w' h
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3. 调料如下:
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8 j* a5 R- n7 [9 O0 a2 `( x4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: U2 f: F4 K5 c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 @  J( N- h: @9 H- X3 Z5 r! y9 p7 V1 q% w
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# D: R% ]- Y  g9 v7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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, p2 R7 p/ E5 N, D8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 n0 _* h& p2 y: x$ t
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
! T, B1 p8 i$ i+ q  v$ {(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 p0 H! J( o' i/ v+ n
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;$ K8 e: k: R1 {/ ~* u. z
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。! M* m, [  M) T8 K6 ^& w
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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6 Q8 v' L- k8 P/ t% E介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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