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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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- k( Q- R- Z$ T0 Q2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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, m; ~. i- t. C6 E" ]( H  f6 _5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......- T' T5 A8 L8 ?( Y7 Q4 I! S1 H

4 ]- j6 V$ _3 m, Q, A. t7 j2 k+ n2 D' o0 E

2 `* |/ k9 u% }8 m/ H6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 i5 p4 N9 v* h4 S, b- S2 z2 J
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& T% d0 G/ d! u; J7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。' W! m+ ^% Y. X$ R- u' h

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' e( m8 G6 @, ^& [* h& U8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
/ G: p9 I$ P. X; f, S$ W有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
& J# s( u/ ?) \- z4 o杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

6 Q  a4 M8 ?* z. A+ ]老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!/ T( Z9 f! i: @! X
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ g5 c2 y8 `( f6 g1 J, d4 ?用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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4 W; P- o9 M! V% q; b  ~8 p0 c8 K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜........ S) D, m$ W+ c
" t6 V+ O$ c; O" d. k4 \
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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! S- ?7 w* O' L1 Q
: [( J% S3 N$ ~1 I# h6 O1 p2.这个简单,放入水里,煮......./ a* P. r$ T9 s3 g
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1 G4 B8 W# k5 _. w. S, e( ^( m  p3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ k  R- x+ t$ q# r* _% v
4. 晾凉或者冰镇都可以......
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3 H* H/ J0 W" _" O
7 E, m; Q' f4 P2 M9 j5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。8 h. A) M4 }, [, y8 n8 _& f" c

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! h1 x. ?! d! g6 N7 E' S+ E

) m% R1 u1 H3 r, c因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。- y, H) h5 g6 V6 L3 N; P
" Y) w5 t: w2 y& V2 z$ x; O
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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( s1 j$ t5 c2 O% F& Z5 I      
/ _3 A) M! E9 [( x1.牛肉切块:/ R! l( e  F; L- B* l" w" p. x

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' C' \) V1 K: s( {4 V
3 U3 c7 F5 ^! E  v- N$ P
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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: x- E) _/ Q- v- y7 Y% j/ [
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3. 调料如下:
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' X8 \  a* _7 x# f* `/ Z5 l; L4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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9 m" j+ G% b: H2 `: j8 k

& [1 z* ^2 [$ h0 s2 S6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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# [1 q9 T0 z) S+ |; T
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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2 H8 R# t" m1 L, d  V* a0 W% Q8. 还有若干技巧:; r7 A! y2 Z8 [' {% Q) l; g
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
6 i. @& n) x; Y) A( R  f(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 k" G1 s6 n6 u! b' c) v( \( P
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
* A$ ]  p6 N  J% W; n: A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
- O2 t* z8 d0 h8 d7 o(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。/ W8 y8 Z  T& q; K# {" d6 ?6 x
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

3 C; l' E0 R! s
7 ]' `( j; d, `, ]5 r  Y  K' E5 ~

3 H* e) _. C0 T% u3 _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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