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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 & d0 U" ^# R* }) v; }$ [' G
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......." y7 R. a- k" R" {

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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( z) K% M- @9 ]  u2 o
& d* L7 j7 [4 w: B& C1 d2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 |/ j6 g; }. h3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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; u+ X9 [" `' p3 Q; P4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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* G/ Z1 ]5 w+ P1 e5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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& B8 {0 H9 ]) x, g6 C  g% |6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......) U5 U/ B+ j  v8 y. N
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ Q' o  |& R% x4 t4 s( e
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7 L3 d! X* |6 ~, g7 A, J8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
9 u  v" \$ C" s! f+ m有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ p* f: l" W$ {' O( G9 O5 ~
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!: |+ G* W. N3 j5 r8 [6 k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
6 v6 f, W& p1 v* u$ y+ \, S! l
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
0 m; ?  S$ k+ e
9 a7 \8 w: H) z8 E0 N      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......$ l  c% A- c, \- W9 V

- E! [$ O0 y: @1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):9 f6 n+ H5 {# S3 w" D
+ P1 E  {# M- @2 a
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2.这个简单,放入水里,煮.......* i; g, P1 T: r& ^2 M

( W/ G: ^& c; `0 C7 R6 e
* _" }9 M+ u5 T/ N5 Q3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......' x% a" E' m0 A, \! y* I7 B2 `' w) [

$ |. @2 B6 h, y$ s* E
6 t, Z/ H" C( N: P4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5 [; a8 a. r/ T. P. p1 Y
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% v  }! q6 v) v

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' X9 A. Y+ W0 R$ Z$ m; N& f5 M
9 z: L7 o9 W4 O% u9 `0 \% N) l5 ^因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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% r6 j9 X! a+ `- k最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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% Z+ i% T& [  y" j6 t& i$ S* o      
* n2 W& c& Y/ a- D9 x9 \1.牛肉切块:6 Y2 Q! k$ D' n4 h* l

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3 M9 @- ~* ~0 F& @1 y- g2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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3 H- G* Y# k% U  Q: O9 B4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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2 f; G5 j5 |( ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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1 l  Y! W2 Y2 o7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:/ o8 m4 h4 _+ a  u0 _1 q0 q# c
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8. 还有若干技巧:# G" H. i, Z* N! r

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;& c) K3 ~8 I; G- }% G4 U4 ^
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 c% t9 d9 b* w* W(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
( e% O; X* b, O, }; t  r; v(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;1 g* B3 M$ B) \1 h+ F7 J& H
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 u6 o; U! w/ M$ i! V# s/ Q9 B
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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+ k& n' D1 X4 x+ x  T: ~
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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