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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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: x& a% k5 K3 u" q4 A8 ~       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 v: B+ o) p9 b; h) u

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/ b8 |# J. Q3 N) |- v2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' H: x2 \0 K, F+ b4 J

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。+ v5 a' o7 w6 r; a+ l

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3 X! |& e' X/ t' z4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!$ B# I0 h  y) E6 o* C
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% q  T+ k4 F2 j8 b- V5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# S  g8 s5 ^# B/ h7 J

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......9 e1 `! q6 c: _( A. t: n

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
7 w: r  @0 h$ G/ ]; F& y2 q有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 a/ K2 o5 n% R/ F4 U- z5 n
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!  f3 v: F$ k% w+ t0 H9 D6 P
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

: p1 f( n# f$ j4 |5 Z/ w用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
2 T+ V. a6 g8 S' S7 E8 w# Z/ h* L% ?
4 E3 k9 E/ ^. H1 K( ^& T1 G5 g& }      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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: a% o. c+ @$ W) N" m2.这个简单,放入水里,煮.......9 P$ a; z- [" z: |% z

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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+ B/ ~8 r2 D6 @, x& V4. 晾凉或者冰镇都可以......+ E, _1 D6 r7 @* X
  }) M2 Y, b. x' G" O
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。. m/ N+ W- I5 {% [- w4 }
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。! n' `3 u, r7 }" e/ \+ A4 A

" m. p# b* V7 W* l最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
* [4 g7 i/ a) p, _! Q$ y0 b7 `" w$ S: H! K& h, w
      
1 O' x, [: v7 j1 E+ _; Z1.牛肉切块:
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# T# i# t: p" p: T* A
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# A! U+ Q1 F" V" d/ s) I  d& I8 r  A4 A1 g& s5 `$ v3 {
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 8 ?( E9 I/ a0 g- C
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3. 调料如下:
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& p% D; X. |% e. m( A/ g: A2 Z3 J
( Z. i' A$ S, g( y6 V
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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, x9 B; T, p' _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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$ }- ]% Q7 F/ Z! O: o+ P6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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: f3 {' c1 u: G1 t- F+ f' [0 @2 C) D% X- i' |

1 C% w) l8 i) p! u! u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 L% N# C1 v. @! v

# R& ^8 q1 A- ~, R8 c% s7 j& o" C+ w
# A/ w1 E) P7 h+ M: n: d7 i3 S
8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;8 ?& T- s3 i" _# K
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
, [+ `: E/ F- W; U6 S: e(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;1 {* M7 K3 s" @0 P4 Z( F
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
' h/ Z. W7 P9 G9 R( K  @! n(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。8 P' ~; C4 s5 f6 b$ k
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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' s7 P$ H* [  J8 w, q

* f! F1 D+ x' {  z- N介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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