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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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3 P% S# b# ~: t5 R       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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. q. [9 z4 W  |* n* [2 W& R9 L0 w1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。# V- B3 Q9 Z- u0 m

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# a  w' ]: m  m# V5 r$ a) I
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9 C( V& l8 b  [6 V$ O3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。) P4 ^2 u. O2 F) Y( j$ ]

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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$ k3 r; N4 q; D; E5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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, v# ]; `8 n* e$ f# j7 F. o. ~% k. S, N6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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$ ^9 ~% T( T/ ~, R* e8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。$ g# d5 e, v2 F1 _; C; P( g
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
4 H; Z: ?% }- u$ C5 B( m! a杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
# F9 ]; x/ T! ]' O
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! B/ O  R0 X; ?% E" I0 a; H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

+ v' W" H0 X3 n! t! I$ F用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
" z. }, Q. U9 }5 R) u$ p4 q! ^% p7 g# Q1 Z! k( Y8 K
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):3 {0 V( A4 k% A! A
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2.这个简单,放入水里,煮.......# G! P2 w. ^; G7 X

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& p" o! K2 l  h( L! d7 \: r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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3 n$ y+ J- S# u& o: d# ~2 x( f# F
8 L4 y2 @% r( B0 o6 `, l4. 晾凉或者冰镇都可以......
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2 j3 f6 I3 }- |) q1 f2 K* L& E5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 ]. B; s- m6 U8 A$ d; s

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 " ^( }; A1 Z  _  c+ Y# x& w
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 _8 y! |" T, r4 l) J

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1.牛肉切块:
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5 T( `* u% t4 p; S& M1 M0 P2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:$ P5 a* {+ F. m: E9 Z9 O+ i0 x
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4 J" E, ?6 o# \9 s* a1 E4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 B4 U2 U3 ]4 i! B1 p  O- C. l4 [

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, ~0 S) r! }* i9 u6 f* Y- b6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!' N) L" r( |& |0 G% m/ @+ f" u
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 E; u( Z) n0 L/ X8 \+ c
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) h- G6 Q! ^( I3 J4 |9 ?; O! F8. 还有若干技巧:
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$ s3 |8 }3 N& P+ c4 A# R% R# e, O0 c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. Y# I8 c7 n  J(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
9 t8 I4 |+ n" i- o4 [5 ~3 V(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
' ~# u" I0 S7 O% J4 W(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
, v: e& S9 _' |( C" _' @(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
7 r% F2 K; F, p7 L% {(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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