杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
& x0 Z% e: o7 f# O% D2 x热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
+ }: ]7 Z5 G( L( V2 @" l' y. ~7 Fxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:) f6 m2 Y& r2 K/ u4 n8 u5 ]
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮): p9 h% L2 G- }: S
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
4 Z: p% R$ f3 N; K" t; w# M3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用% H' w- A* ?7 E
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)" v& x' F7 o; }3 f+ g" h4 X
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火4 k) R- g3 ^% S* ?
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
- w& [. S: }6 F8 s8 Z6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉) b. U) b* J& F! u& e' l0 R
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。$ k* |5 K0 T8 N5 d6 ]# ?1 ]* e8 O
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
# U& ]3 a3 Q' |7 }    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
, S* K; p, |  D6 d: Z! u   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:- i, G. d( ~+ o1 g
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
2 a$ J; k  k. P7 z: ~2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
! H+ O( }  V5 `. Q3 mJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
4 O0 T- t4 X! t7 S3 U$ u5 O' E, l2 ?
0 p" F  I6 ?3 T0 z9 |# e& A

. o7 c& J. d( p9 H" |! h酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
/ m0 [, E  N4 L) A等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ' `7 O" [8 u% Z2 J( `
  z0 d3 D# T1 v2 C
菜名:锦绣牛肉
" y( t- P- O; b, k9 S# H" r7 D% z7 v, Q6 a' a! q5 ^  U4 b
主料:嫩牛肉
: ?- w7 ~5 g% \辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
- s( `  {/ M7 U1 o5 V4 R调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
' @5 J- x* x4 I制作方法:$ J2 f% I6 S# J" Q& J- D1 [3 ]
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉$ k, K- A  a# F
' a# n6 h! |+ h  d  |: t" V) L* n3 s
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
6 F$ q2 W( v6 y2 S" A# ~8 B7 |/ N4 x3 X- b: K
3 香菇发好后洗净,切丝备用; f% r6 B6 Z0 @$ G) L

/ u( Q' e# V! V" |" {  U/ ~( @4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝. e- D+ A% }9 v+ L0 Y2 c1 o, @
: `% g8 U/ F2 @! O
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
. o0 G. o/ m0 Q# [# M5 ]6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。5 S  N, a1 ]* Z3 e4 n7 O; o  [4 r/ g8 u
7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。! y) D; t/ C8 K3 j# z; _& B
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤, Z% o1 k4 R; r4 M$ d6 D6 Q0 ]
  d' O  f$ p% A1 `! r; e
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
9 Z& k7 ]" @1 C5 }2 r$ C5 O; A主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆1 q7 A0 a4 J& w: i0 B
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
: a% G! z2 b" c* Y8 ]# \制作方法:
/ Q) ?* V; s6 H2 ~1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
* A9 q2 b; d2 v+ g  f6 ?# {+ O2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。5 O3 l" W* w2 c( k! U) C# ^
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
% j  z. h; s8 A& U4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
' q! ~- m2 d% i5 w: I5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
* d, ]6 k7 Y+ Y7 F6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

评分

参与人数 1威望 +8 金钱 +8 王国积分 +8 王国爱心 +8 收起 理由
joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

查看全部评分

发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-4-4 20:34 , Processed in 0.060157 second(s), 6 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表