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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  
: U$ s- W1 l) P, b+ o* K+ X热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!& `" g/ i7 G# t: k
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:0 C# T3 ?! @* M& Q+ m  e* v
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)# |/ z  H: d+ ^( a/ X( x
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
( V- W% ~) a$ z, r: T/ L3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用- ?) |  ?8 x5 P0 }0 {1 `
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)
; B; g& }3 F/ |* V: Q4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( u0 k) R$ Y" A; E6 K& f
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味: V9 L0 T. E. T+ k; c$ G! G
6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉$ ~  [9 E4 x" S6 O+ H, b6 N9 d% f9 l
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
7 c7 N' m" B4 D- p1 ?* Q2 R" p# ~' h8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
1 y! q/ b# D# A0 J, j/ p* M    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。' [( e! I7 K4 {& r
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:" G& I2 K* n, j8 z2 K: d
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)$ \8 B; G  t! F% e
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...; {8 f: t/ S- a) z; d# M  Q
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

+ d" a7 Q. e% T5 m3 F. c5 W# k7 `1 T% M! i) \
$ ~8 v2 z; X" _1 e4 s" M4 G
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   
' ~, P3 n2 x" x+ p5 u等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 ; O: p! i! ?) L
: |) N8 [1 Z- g3 L0 g# S) T$ T
菜名:锦绣牛肉$ k# q2 s# A; [/ v1 g5 ~' e( P+ h

& G0 F- d' M! w( ]" r$ g; Z主料:嫩牛肉
9 Q  D! G( A& l( V, x0 a辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇7 p) L( t9 k( ^. u" v4 t; U
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油- K) v& G3 ~8 M2 _) i& S3 p) a. f
制作方法:" N; c# q# K) h2 v7 R4 C2 l
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
9 L# r2 O! ]7 W$ f+ |
2 ~1 y. o$ {. z- Y1 m, @; F; e8 K2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
# Z2 c- m3 e! k# F: o. t, R& P" r0 X( t0 E
3 香菇发好后洗净,切丝备用
" w* ^+ v) Q  S, G' a! y0 Q
$ P& q, Q' m! C) f4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝8 G5 g$ N0 c# G) g( ^# C( {' B: L
/ a+ `& e8 V! I- a
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
4 t2 {4 Q0 [% k) X5 R6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
9 u' n' J' d) c; u6 G! F' H7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
5 W% }; z: E# P3 e1 |$ Z/ J$ g8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤! p" m0 X7 e7 R

, s0 k8 n3 |8 G* J这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
& ~# |& E0 G- l6 }主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
8 `2 z6 e6 O: i4 U/ x, ]调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉. R! m7 E! v3 i
制作方法:
% z  j5 q$ x$ }! [1 ]1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆
/ Q0 s, M* `& ?  U2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。7 q6 o& K: P) i* \
3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
$ N3 [3 ~. D$ v; s2 @* b4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
, y1 c* t% _* v+ @5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
9 a' ]+ y* ]- p+ x: p/ u  e6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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