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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
5 W. k" K! y: q配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
1 ?7 o% Z/ Z. B* X3 a0 |. u制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
0 P. [4 k% I4 X; {1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
0 Z$ M9 r7 G) d" N4 e2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。5 v0 R  H2 a* ^" Q8 I6 f
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。( W2 N$ y" D& s
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。6 @: J) Q" s  {# v/ h6 E6 x
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。; ]+ @' E1 a* D! ~. J
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* R# J! K& t1 F2 w- x
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。, X$ y3 ~$ G4 f: H& m3 s
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。/ u$ W  _7 z" B, u6 Z  I1 e) g6 `
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
3 F. d% X' `2 g配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ V# D8 K* x3 r* O3 E8 K/ @
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右+ L7 c$ J% |( i. _/ C
制作过程:) p% \7 V" Q( D5 T! C! H- r; x3 g
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
3 i- W( x1 H' \8 {, H2 c) {, p& v$ a2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
6 k" A/ }) G. C3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
& \4 d+ f* t: i6 h4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。$ v8 t! v) w; c' e
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。& l* O) X+ A2 t6 z+ A
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
% K  b4 [3 E) |2 I& I5 Z7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。* m1 h3 p5 l, }$ }6 G5 ~
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
# R7 j1 R8 w2 A9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。/ l0 d# P8 P+ s0 N& e9 H+ F  z/ W- y

5 Z  h6 h6 T0 k% c

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼; o) s& J* s$ W4 m
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)/ S/ f' F  Q: I- P1 C
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# ]& d6 G( j3 u# A# U! q
制作过程:) w) L) M0 c3 w8 g4 D5 u
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。$ G5 h, v# I& B) Z6 A4 i- l
2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。1 U+ d: L; j9 T# R3 L+ n! D/ [
3、加入花生酱。: P# k& q% i, A0 [. H
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。( W- Z" ?% I/ M, l
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。2 h( }4 X) ^& J+ @2 p
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
  [! ~. u; c9 m6 J+ J7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
! x, q/ E7 F* ^" |7 t. t. P4 Q, u" [* e* B1 X

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
* K  c) ]! W; d( ^1 N0 w. B# N: P香草冰淇淋+ I( u. [6 p& Q. l% b
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
; o- b8 e% G5 E, L; Z* p0 F4 r1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
$ U8 V  T9 Q5 R+ Z$ N  P2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。( x2 L& z0 U3 l0 k+ @
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。1 S; s( h( S! |. x
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
) D, R  |9 ^7 _) h  Y% \+ I9 G5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
$ ^: [3 q. e* E
2 ]: S% I8 r4 x, z$ g1 [* A2 U8 C) L芒果冰沙
: c2 ]& A0 r, p2 ?配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬* _' F' R# F/ x/ \( e! Q& I
制作过程:2 E0 }5 d* m/ K7 e+ _
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。4 Y6 Y4 [) [. w% b& Q" p7 x& Z3 ]
2、芒果切开,取下果肉。
; o( @! ?. @- K1 k) ~3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
8 r' w) [7 S, K, Z, T5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' y5 e$ Q- d: E1 u. ~! w6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
( s7 t' Y3 B6 m9 Q7 ]7 z0 O$ o) L8 k5 b8 b) c
椰汁西米露
3 u: I- }. L1 m6 g# K配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量% n& E  N. n' h. J' @1 n
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
0 u2 p  `: G* s" v# C# }2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。4 o3 q( s, |# C: N, U$ S
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。: |& Y& \2 h8 s
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
8 z" t! W6 S! v6 K) V

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
# E. g( I& }9 H: ?4 C3 D3 n7 C$ {: s/ A# P. W! y
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
0 F& N+ q, F  R& g( w* m2 m% U/ {. [  q: H( M+ T5 m
材料(8”分量)
) Z& M$ g& k3 O; e' Q+ @
( A' a- `. a  u5 {- x5 E" \6 C饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)! j7 w) e7 b2 B/ |; k* r6 M

  ?# v1 c6 y* b* J4 @装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
0 @3 R; T* q0 R2 B! C/ p6 ^# O5 [, Q+ O, b; O0 \
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& q/ E' ^# H" |' _% @
  u  x) H( C6 w& L, ^% g做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
7 J3 R7 J* o5 [, G' ?) ~; l         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
. i  e. e' Y" o8 L         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
6 n* E7 n$ K0 t& A         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
7 N) V$ n2 s- V% {3 |% A         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟5 v8 u7 ]! F$ h6 C7 M/ v
- Q" g2 Q, d2 O% n
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
2 N4 G7 R# R/ h! g5 [/ F8 p3 K2 [7 }5 D6 F5 T) w5 Q0 W- U! `3 O: q

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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