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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
6 o; m8 M0 B$ u" [( f; h5 F配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- q" f; D# I* ?+ P& h  c- Z
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):; j% u6 a  m  }8 F9 I( n: B9 L
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。9 c; H1 b" H4 w
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) \% g! W; ?* D6 Y1 l3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
% T9 b5 g$ i2 ^- }  L4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
: ^" E3 L/ d& G2 S& i7 |$ b5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
1 K6 S' ]: E' J( `( N' i% u8 O3 T5 L6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
5 n# V/ i! N, ?0 z) S0 `7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。- F% z- n! P; q0 R
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
8 O; k) Z! D9 ^把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼; t5 D- ^) `8 S+ Y
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
; b0 _0 o6 y- K0 p  \烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右, X1 x8 u+ s+ Y6 R% Q6 d
制作过程:- F' h  c- a# P4 J+ U' u0 C
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
5 @+ l5 y& n+ K% |8 F2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
# f$ A0 H' z- Q% B: o3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  |( `/ B; R! y# [4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* u" F- j3 J; l$ z
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。5 c9 U3 D4 t$ T( h
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。% L$ ~  `1 r9 V  L2 S
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。4 h+ h( |. ^1 i6 m- ?1 ]
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
8 w  g4 W/ b1 E* r4 y+ |9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。+ Z- y2 n0 a+ x1 t

2 ^7 w) H3 L, K& J  X

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼- z7 u" D1 S! q  X8 F
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
. H6 \, W: H) H3 e& ?烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
+ x+ i/ X8 o  S制作过程:: k4 C0 Q) t3 N, E) S2 c
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
2 \6 N5 ?4 b( z0 j$ q2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
% n  `' @" _. Q& B3、加入花生酱。
) P: w- O9 P1 o" m4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; f2 ?: |" M3 {* {4 E+ K& I( x; }- J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
' X: S: d) G4 q) b) C6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
. O5 _: z& \" @5 l7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。$ W/ }+ H( }5 T+ i4 L! A0 \7 i! T; \
+ q; `1 Y4 t" m9 w6 W) Q( |

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
- D. ^8 ]8 w$ D  J" \# T4 I6 l香草冰淇淋
, w3 K# G) x* Q8 e  T配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
4 y" [5 y1 _7 w. f$ z1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 b9 Z* b: N+ m7 o4 ~- i2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
/ k8 O3 u6 L' W0 y4 a. Y7 e8 `3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
4 i7 ?- N, u7 T# z4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。/ ~  P3 P0 M" r. s1 h
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- {! |9 U/ W/ B0 E$ f" C9 g+ j0 c3 L
: F- t# R( J7 \
芒果冰沙2 ^/ I+ n0 @2 y
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
! S6 y' m4 X3 N! U7 ?" |" i制作过程:# I" U9 P. h7 o* a" c1 Y! @( |# a
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。3 L# Q  N4 P, L4 w( s) ]/ i' I  S/ T
2、芒果切开,取下果肉。
1 \3 T, J# A  h3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。* O8 \( T2 _( J- w2 u+ G
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥' B5 [' |/ z* }; o) z
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, R$ O1 ^' L3 P7 o; Y4 q0 N
* k  m6 h0 B4 u. n  q+ Y椰汁西米露
1 k; e, _% L7 R' x) C8 W配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量. @3 t2 K; w7 [: J. {9 h
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。- g% F  P, v5 }, O6 A
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。# b6 r- Y, V" y! S: S$ n4 c
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。' Y) l; W4 L) ~( s3 M$ g6 F/ x  }9 ]
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。5 P. ?& W$ t1 d2 U, `/ A2 ]- N& v

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}1 x  |- C9 W* V, [3 b% T- N

+ g$ V4 V" ]7 Z$ y9 K- d# z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
6 X; X" N" k# Y5 f. a+ F4 K* c9 U% M6 p9 M5 L
材料(8”分量)
$ u  {$ N+ }: q3 O. `% j$ `5 R4 R4 J4 }) I
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
  k1 C9 X* i6 z5 w) j8 N( M
( x/ B( S$ |8 B' ?0 J装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的): F- k. K% x8 J: h; q. A8 ]- |
. `% x, J$ Y$ x' b
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g2 g' q0 `% Y" G$ ^' m

; M4 f1 @: i5 Z! |% o6 q做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
( d+ T. b( V4 I. I' e" R         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;- T; Z% G0 k- f. s
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
( N) X/ f- }. n         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
/ c0 [  e: O% @, r, a: f5 @8 D         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
3 o  Q7 \+ o9 e' e* n; l* f0 c% A# s; h! V
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。1 B; ?% |8 g: z' v
. ~" i  q( Z  n% ^- U5 M

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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