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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
% t) Y5 N+ v5 g% e4 y
3 \& v0 Y- I7 D, a0 z, D' N{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

! c. k4 ~/ r$ d4 q" U3 _- W我不会烘焙
9 D& H9 g! C0 b" G只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!! K0 i% @; }6 |. J+ L
教程还那么详细,{:407:}{:407:}: F8 H1 a$ U6 T# ~$ j) Y
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~" ^# X9 r' }3 n" ^
$ G2 D0 J0 j& o2 ~* g
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
4 A6 x% H5 m$ \; }6 G, b
$ k, A! ?& U" M& R9 E& i- a2 A; G  [7 h0 Z; Q
5 a6 N3 }: l( f" S  G9 @
一.中种面团 3 U8 g5 A) Z& u) o

+ o& @  C- Y2 T2 ]/ h: T( z材料: + b- c7 @- @7 R2 \' X: w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, - I. x  C- p: g2 d' W

/ A8 ~% u8 K3 i7 r步骤: . ^% K1 ]' J# x. l2 [
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& V6 w# ~% _# [! d2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
, N! L8 _  L/ }6 _( Z) m  i3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
7 `8 d6 w" d* J# A5 O
4 \7 _  S- I2 |2 [# x二.主面团
) a1 i; }5 R& x2 F6 h. b3 D8 r( h0 P
4 H. H, i: `0 S  p材料: ' ~( y# T& I2 Y$ |9 H
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 E, w+ {! F% z2 |0 \" K% c. l
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
; m! i2 S) i3 q- U+ X6 E  M, S7 i$ d/ l6 p+ M; ^
大蒜奶油酱 - _" ~6 s/ D' r1 \' O- s$ E2 h( N/ J. u
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ! t+ H$ |/ \5 B5 x
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可   {7 l1 Z% c! w1 Q) o4 }

7 i) J8 H( x" [5 n1 t" Z, k表面装饰:
4 h  z. h$ ~8 |2 Z4 E. `帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ( Y  l* E+ A8 K, a
意大利香料少许,
% W: x* R0 B* h% e6 Y8 M' M) s" B- `# g+ n2 ?

& `% G( Q( A3 b/ h步骤: # f1 }4 F9 _8 d' _$ R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 2 s- v0 V3 f: e8 D4 G. \: q
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) e) n- ~& @% s2 X# y4 q) _
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 $ c  h) t, _& I  t/ A* h
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
0 n' F4 b4 ~7 f, L! ^$ E4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 E* N$ X$ u3 x; m5 [- U1 y5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ) C  Z8 a* L0 Q7 D
6.在面团表面喷一些水避免干燥
! h% q3 L) P; f- }8 H2 [7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
, D& j. o, L( f& n) ~, I) n   至2倍大 ) M% U6 l# H) j2 h
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
$ I' @0 N) v! v% }: U5 V- ?8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& g0 s( w& Q5 j+ L9.面团中的空气用手压下去挤出来
# v2 ~% X1 U* C" {! A1 L10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 . A3 k  u; _# r
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 ! U* [* X  U5 j: ]
   起,一边卷一边压一下
6 S& i' m( `. ]# ~$ y12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
: ~  L1 v" ~" p' J& h7 ?, X# X      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 6 I: j4 g' E9 j
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 4 Q! _5 t) F/ F9 t  i. \
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 " |) _7 W" D, _6 e6 K
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& ^  u* _" p$ N8 }1 \8 B, \7 N! {$ C16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) . A1 k( w. P- ]% f, G' o; |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 " J- L. O! t0 b
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# G/ W: O4 _) `( ^19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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