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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
2 L+ J, k3 e( V) s0 _. \4 {0 D. e& `" W6 b" r
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

- C+ s) w& {0 @8 ?我不会烘焙
, Y8 o/ c* O3 b$ J只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!; R$ w, t2 C, W' g7 ~. g
教程还那么详细,{:407:}{:407:}6 d6 f0 o( H+ P# u
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
/ K+ ?( S) K. ]! \% A1 L  Z7 K' p" M! b
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
) A" E5 B" w5 S
0 C* t; w: }) m' @7 x
, @! p; S* ~/ \, A: d9 P
+ d1 X( {& J* e2 c8 }一.中种面团 - u! f5 \! e5 v" T! F8 G# B9 o5 w4 a% D

$ I1 }5 T( J! v7 ~! O材料: - o1 {* A" F  c
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 n; k. G5 I5 w; K9 K2 y& r0 _5 f6 `( S9 X0 f
步骤: 7 E6 h6 Q9 q  P) A, D1 K- b9 N
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 a7 ^4 Q3 o9 l% Z( F2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
% P" |. ~% `4 |( A2 f* m1 {3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 7 }5 |- h* R" }6 q+ K5 D
* F) b) l+ e. w5 k$ R
二.主面团 % I& Q% f1 [) G" J

! w  n# k8 r- a" |0 I2 W4 B6 p材料:
; z  L) m4 Z$ q. f6 o中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: `) d. C9 g+ q细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
2 o3 @/ v6 y( [- t% {, P# C
  i9 R4 j+ P8 l% u' V, p大蒜奶油酱 $ g. T2 i4 Y9 O( U$ R# l
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 6 b# @, a. _  G; U8 k3 ?( z5 d
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 x( U( J7 V% Y2 M4 J2 D: E' B

. D* ?4 E& c+ S+ q" q0 ~2 J1 P+ g: `' i表面装饰: : w% M5 i" [! [' r
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
* l9 D' F" \9 r" A  P/ S2 {3 R意大利香料少许,
& p. I) v' l- |3 D4 p4 M
2 r5 b+ _! F4 n! g+ Z/ x4 }9 z" d3 z* L" B9 o
步骤:
2 Q# ]8 m$ n) A' u- l1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 / }) _) w* K7 n* h5 y% ~1 g
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
% I. Q& z( |, u5 K, {! T3 g9 N; _2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
& A& ~. k1 U3 r. t1 }( L( T4 [( {3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 . M, E' I& P( A7 t& }) u' L3 L
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / ~' T% A2 y7 j; n8 z
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 z2 [1 A6 O& [4 ]5 L5 T  h6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 j$ i0 w5 I$ m6 ?. z& V' f7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
4 K6 d  ^. x9 O" w   至2倍大 " q, O5 N+ c7 o+ H2 ^- g6 B% G
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) + v- r: K9 {( f9 o) M# ?! n* g, r2 K
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 W4 Q0 s4 I% \" l9.面团中的空气用手压下去挤出来 ) Y  C& r4 R) L% S  i2 ?( |
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 6 Y  h& J6 ?& ^7 b! i: L
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 + J+ B( G. ?! e
   起,一边卷一边压一下 # @) b2 e" d4 \: p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
8 j& Z+ Z. O. t% R      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
* F. o4 w# b! u1 ~" n4 e, ~9 b7 q13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 3 ]- I! w6 T9 W+ Z  v% W
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, b/ p$ W# i$ i$ T, P8 a) |* {; ^15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
; h% k9 q4 X' q0 s6 e* v! f16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 J9 \; V, H4 I  T  o7 T
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 w7 _, b& i; Q; P
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利   ?; x8 K5 F3 o9 D7 v
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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