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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 ' t1 G# z" r% C$ n0 ]7 `$ C) B

3 c. X, r$ y7 v, _4 B! W# b: D{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

7 r9 I  r3 ^3 a7 W2 j0 s+ }我不会烘焙. X: Q5 e% g! C- U) c( B( h$ _$ S
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
) t, M/ @' T, g. j5 M* z教程还那么详细,{:407:}{:407:}
9 b4 I4 m! N9 K  H5 y大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~- E& Q  P$ N9 I' z
  q6 J8 Q9 h' ^+ p* d+ |
起司香蒜面包(中种法)可以做两个) H# f2 I$ J/ `7 }6 s7 B

/ j# K5 G" i+ u! Q) `8 A5 Y$ P4 v% x* v

1 A7 ?8 m* V2 q- L一.中种面团
. P% p$ j" G; s3 f6 t6 F
" b" S1 n" V) G7 V6 i材料: 7 e* V4 k( q7 h* h6 G& N, D
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
4 l2 k; |9 s5 n% Z. w0 r2 Y! E- c, [
- {6 h& \( \0 a3 h/ V步骤:
% v, h6 |/ Q) P1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) o( N  |$ t5 r+ r1 q9 D+ g
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ' D7 R! T% S! i" a) X* P
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 * H5 ^: F  Y) }+ k0 O) d* L: @) E3 z& f: L
' A8 k3 U7 X. k4 Q! i6 \  ?  `0 `7 u
二.主面团
; ^1 ~" \1 M; T5 g. K* k- s) _* D5 s$ N+ [9 Z/ U# z( i9 i
材料:
! ]5 J  d; |1 g, K" q! a中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
% ?; N7 E& h3 I, i9 b! `细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
" M* j) k! Q6 C2 O5 X
) U5 j( F, `' p大蒜奶油酱
: f( Z) O: U8 c大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
, D7 C3 F% m# @2 j*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 7 W4 ?0 [! H4 O) V
' B; L/ c' x* G6 D
表面装饰:
% o4 I( R; C. O& f, t5 z; T帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, ! V' I2 E" ?. |. s
意大利香料少许, 2 h# K8 w9 ^0 X7 s
8 c( O) l. e: \4 R( ]% F5 {
, e  N: p. \, F. g' J
步骤:
9 K' ~6 ]* m2 I' V! i1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 F. |: y) c; Y3 L0 P! ?4 A
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ; }1 v) Z/ P  ?+ l
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( G! C3 w* T7 w: r9 f
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 ; N" p; i% [. A$ `# {! A. a' Y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, L+ f' H& g- Q1 Y0 o5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 {3 G' M2 c3 n& Y: B: Z
6.在面团表面喷一些水避免干燥
5 u$ F2 S% t* E0 W* O7 Y7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 p, z3 W. k" F. }
   至2倍大
& E- W' `% j& J& P6 w4 V   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 9 E# p; s! u( f! {4 h* H
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
& Z( R! z" q3 N; S( x* y1 J2 q9.面团中的空气用手压下去挤出来
' I* W4 H7 P* j10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 ) Z' B  k  G2 E$ p4 i
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 % ?  d! u) B. i  }
   起,一边卷一边压一下
2 {5 Q" Z- @7 E% J12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 " @% ]2 I7 P& L3 Y8 p9 l
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
9 ^0 n% C! \' G4 Y  T! k13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
0 w4 y0 ~+ w: y1 ?! M14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 z+ Q4 _' q( Q( |
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 8 P- t$ d7 a5 J. T  G  R( F
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
) D& \+ w+ y* }5 G2 {4 N8 T17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 : C1 z) |# f1 t+ v
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
. i- s  X) t0 b& w19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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