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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
8 t  p$ {, ?  A  ?/ n* W8 @: S* r+ L; n6 N' U
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
( a) F5 G/ {" F$ l
我不会烘焙2 [! R6 B% x+ p+ Z0 Q4 F9 O9 u
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!+ G& r3 o% B8 v: m$ F: X
教程还那么详细,{:407:}{:407:}' Q9 C8 Q+ X; F: }/ h& I' N$ b
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
; A+ J5 e' n5 m
' \" B, S" V2 ^9 M4 @起司香蒜面包(中种法)可以做两个$ U+ K( X7 |: Z( q# r1 b
) K( s2 i6 z9 u- _; p

- G, U+ Z1 U" l+ M2 K" y! m, @1 j* x: }8 H
一.中种面团
) A( B* P! x) k
. T( u4 X3 N  v材料: 7 j# N1 R* I; F- Y" h6 x6 X
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, / @# X3 ]5 {( F% Q1 U
2 m5 J# v+ E( l8 L+ I
步骤:
0 q) m4 d, H2 f6 S* U! c+ y8 d1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
0 I( g' I* c2 `5 u! K; T2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 . I* G' O8 b6 C  ?$ g5 h
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
% o" D$ T- {# O0 p& H# Z- W, @2 F
二.主面团 % r2 a& a7 j# R, z9 h* D) T  j
- W( I0 I; |" C+ R0 E- y; B# R
材料:
/ x  ]2 m+ j  e8 L$ L中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
9 @" O. H, k. k; p7 i细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, : L9 n5 @2 V9 p, U9 v

/ R7 e2 W$ B5 H3 N8 ]大蒜奶油酱   r5 d0 D: W, g2 U
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 & ~' n# o, A: ], W
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
7 q% k# j6 p, t4 E3 _+ r, v% D3 Y+ L  g, t3 X/ {& W
表面装饰: 7 v3 q7 M- Z: _& g* o
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 \* ]' T5 _- U意大利香料少许, - }1 P/ F; V& V7 {) H, k

+ k6 F$ S# o" {8 c# k/ x- v. U4 v- Q. K' q1 X$ b8 |
步骤: " ]" y$ t$ u& R
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 4 X# b+ H" Y$ m0 d" p' D, W
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
) I# Y# F7 Y3 t; P. I2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 5 @# p* H; \& ]8 S9 K
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 v: D2 r/ i: e7 z: `+ L! |
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
3 X5 U9 n. W: X$ j6 d. w5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 4 W0 @" b' ^! j0 d! o( o7 f) ]
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 d  ]/ }- n6 k6 G
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
* d( w1 U9 @% q# E! L   至2倍大 6 t3 l: I# }0 T4 `7 Q
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 8 c/ G* i" S, C7 {, a: l  A1 n
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 . ~- \5 _7 R6 q- t+ j
9.面团中的空气用手压下去挤出来
+ B0 C# y! M7 f7 g: M- K10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 9 ^, U7 {: A  l* h- a. b! J
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 d. I! A& b: t6 v
   起,一边卷一边压一下
( c  K/ j* N% V12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 . H/ H3 f1 X# M, m2 j/ ]6 E# Q8 l
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
3 p  N/ `) f4 G% o' I# p3 Q4 `13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
  f( i) j4 m1 C$ c! x# H14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
: W+ \' I  H* Y* }- M- f& Q15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
4 r+ S) J# V. p/ Q- a0 \+ C) R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
. W0 N6 d) Z, f9 a4 l: P17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
( {, Q4 u' T0 K& b1 [18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& A2 N& v# I( z/ ~9 e* A- O- C19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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