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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑   E- H) _2 @; A* y5 `

; b' q9 l' B; {; E3 r  _  n  R{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
. N& a2 B8 z; O' @3 f) X: b# h0 K6 J( |
我不会烘焙
% n2 g) X2 E% `3 j+ ]; b只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!+ \8 U& Q3 t4 z0 p& n9 B
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
1 V- }# F9 @" r2 g8 i大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~/ ?$ }6 E) l! y4 P

" H/ p" F( Q6 T起司香蒜面包(中种法)可以做两个
* I  V- [4 g' T9 C
2 E- T. G0 Y0 D: P" i/ {  N
5 l3 z' Z* g0 J. S0 u/ B" A) d1 t# x1 p: @3 [
一.中种面团 / w/ B7 m! d9 A
" i) O$ |/ r8 `" d: d
材料:
' A) t2 h# q  G5 h$ O高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
4 @- ]. Z* d0 X
/ s- r( @& V' X1 q) V( x. q步骤:
+ I0 I3 h& u/ N. |: I/ m$ l. Y1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
& l+ F1 r# I4 F" W4 U2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
9 l6 f- P; ~. {$ i" K0 e0 j3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 + a6 @; R1 e2 B3 B4 Y
! Q. _; a3 b( Q: ^% C8 r" n
二.主面团 - D: z$ g8 Y- v3 i

& B3 X! A& P1 ]; `# W3 c材料: & U- D( t. \+ O! Z6 B0 A) N! t& {: ^
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, ' P' Q* x" Z6 |! {( e
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 F4 p* P: J; m2 f; m

$ J" e3 B% K. r3 b. a( \8 M大蒜奶油酱
9 e: C8 J0 ?; t4 U7 ]9 T大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
; F6 h$ Z, d3 l  ?) t7 F9 M*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
3 k' u2 w& }; k9 I0 {
5 S# a" Z/ f1 \$ u5 W* N表面装饰: $ l5 }( x3 _" S7 O2 F8 k
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
% u$ Z4 u$ R& z意大利香料少许, : K2 p, C- W) N  S+ H* L
, ?% l* }( \* q5 ?0 C( ?! }: Q  n" B

) R+ t+ W) w& N, S9 Z步骤:
  N5 q" f5 r  Z7 D# o" U) O1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 & H2 o3 Y" ^7 v% w4 ^* M$ L
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , j3 p. d# Y6 h
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 b* l0 B7 P1 f3 e9 |
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
, h* _8 O# c, I4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 P$ r. [. _5 u" _9 J) M# g6 E5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
2 G4 |/ t; n1 t7 m, U* q; g8 L6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 o# N9 U8 c9 Y9 t, f- F$ q7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 9 Y% R% l- S. L" }$ Q
   至2倍大
: ^- d& B, d5 M- m# G# o   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
. S3 X; v" d" d! z6 J* f9 x, H8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 5 b2 n' E5 a# _- d0 ^, p
9.面团中的空气用手压下去挤出来
. W" z( B; u' \2 y' e& I10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 1 D! s4 V4 Y3 \8 P& _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 " D/ X4 [3 z4 R( V( \
   起,一边卷一边压一下 4 M; y: h6 \" A( i6 ~
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 & b$ V# b7 r* t2 c. @
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
5 L  L  j6 G8 j+ a- A. O13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 . l$ K* A  E0 ?; a* ~
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 6 a; L" }! x  M; b1 @6 p4 I
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
& b2 ?7 |; X. R4 T3 p* R16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' \5 p) D  k6 K6 s2 z17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
0 T' \% Y% t$ ?" _: H18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
& b6 W, A, H" x, g: u19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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