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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】& _. ]2 Q5 D  r8 a& c1 _/ u+ [
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
/ g2 }6 z4 q/ ^+ h制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):) X) x5 W( `' T& I/ n" k
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# v/ T, S. x' `; t0 _2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
: T& |/ Y# A! w  K4 @, p+ V" g3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。8 g2 _, v2 P- a
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。& f9 s4 j4 p) w7 u) m0 Q- _
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。+ \/ A( v9 T. Z) r3 _: N
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
  R* b1 p. v- ^- A; I. Z6 R( x: N7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
' A+ m$ t- L& V8 J) d: L8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& p6 M6 k/ X4 x, Z把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
" f- \5 Q, f$ K, p配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)2 c* ^3 ~! F. S3 f. ?9 a- S
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
0 G7 t3 R- |- p4 H, ?- L6 m( y: O制作过程:1 R( D7 a- N: t: }. q; M
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。+ S2 d! p' o* ?) I  J  Y! Q+ Y+ f
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。, F/ e4 g* [* W( D# \  z
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 q2 w* u- d( z$ g! y4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。* Q0 s% L$ ]: \  X: s+ a9 v! S
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
. X3 _8 K7 {2 O* d& q6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
+ [* U; c5 H) ]: ^7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
+ {& C4 c3 q1 D4 k- }, w! X# D0 X8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
( f1 F5 E: R+ \; I  v9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
2 v" O$ r) a; ^4 l& a/ u9 L
7 K7 L" \) l% W4 w" E- t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼) a1 _6 x& w8 V& h3 L$ I6 u
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 _; E# D" R# M; H" R* [烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
" T7 y' \7 }9 n4 b  Z制作过程:0 V- `0 u9 a/ y7 I+ T" g8 f; `
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
8 u2 U8 P! {) K( {/ B2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。8 W- E% C6 n7 |+ A
3、加入花生酱。
& y6 D( q0 ?$ A" x0 R4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
# ~9 L; `. b! H2 B# C5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
! I+ B/ h2 z7 u* ]$ w6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" e- j5 B! `0 {0 V4 k7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。5 D/ b3 K3 B# W: |: O+ S
* b- I" V1 n( A. a* K

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮& R0 [: U, j! X8 ^6 ^1 P3 C2 g
香草冰淇淋1 n' N2 Y" p9 I; R/ W8 n) S
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' J* b* s$ M( Q
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。/ e* R% y& Q2 C$ |# B5 Q+ ]
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 q6 j" Z3 p6 a8 y0 ^2 j1 I3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
, K6 ?( [7 U4 i6 d4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。# u4 }: k" R  B% Q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
$ E7 C) f% ?7 B# B) [
% `6 ]/ ?- D! @, S4 X芒果冰沙
8 J9 g3 s8 @3 N配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
* X( w3 A* _+ T9 F  R制作过程:
2 d% D4 R8 C/ `! g8 `: y% o, p1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# Y* v7 O6 i, x$ F2、芒果切开,取下果肉。8 W, m5 }7 z9 u' K% F" m; }( ]! W
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ D$ [0 A' ?, ^+ o, A; m0 O; V1 p1 H5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
( B1 u3 f, t5 N+ E6 k+ y! y+ J6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
) L6 k/ M( X' O# {) ~2 N& T% K1 v! w. Y- y
椰汁西米露
' S0 C: Y! x. ]( W0 M: `1 ?配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
+ L5 X" H. j" d: \5 \1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
2 a8 Z6 k1 d9 l2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。9 H  h' K9 m% ~8 s, B. U$ _: A
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。4 ?  \! {; e4 Z; }* p% r
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。( J. k4 I; a4 R% Q. H; G

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
1 d$ R5 K# a# a. _: |( k# e; ?9 M; R# G& y8 A0 d
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% B$ x7 }- p% |. a: k* K4 n7 a6 ?, H: O( k0 N
材料(8”分量)
4 m( A( L  Y* h9 _! @0 K  U# s
5 Z6 d* z+ u$ t" H0 p饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实). m( n. {* G6 }" q$ i# [$ |; r

" O4 w* V* ], l装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)2 r; Z; d  K3 X
" U6 K5 J9 q6 n4 |
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
' ]& R) q% V+ S4 O0 _( j& i" Y! U. f
  l, A$ w& B* F9 e; u做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;. i5 Q2 N4 s( e1 f
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;2 \8 ]" H4 Z8 }/ T2 y9 B3 d% @/ K$ U7 c
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% V/ `6 }, R, ^4 C3 z0 i
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;0 S) G, X- Z% S& u! F" M
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
6 A, u* Q+ {. e% |& D& `' R  V  G) @/ s, c, W% `3 W; C
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。3 G+ j/ p+ x* U, p; d1 s0 P: R
; }( U' {; B4 |( H' l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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