|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
( _- M& G# @" \5 g9 A2 j* O- W独特香料; _1 x% A- n1 m0 u( w8 q+ D
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
! E" q- F2 n1 ~4 _6 p
6 f9 C% u% o+ ^' U6 ] 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。 Z" O! y$ I& K( ? Q8 d
. [, W: n& Z0 `; U
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。4 c5 d! @' ^4 S. l
; e6 G8 c% m% b: i/ _! }
香茅：同时具备水果香和香料香。
% }: B+ {" E1 |+ `7 W" U1 b i
6 M' Y. f8 K% e& b 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。2 a5 V! ]/ L: t6 R6 i* |
( Z2 F6 M% ?8 B) w" a
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。3 o! b: G, c, }: [! R. w
, @) L3 J6 H- J% C" W 主菜：酸辣是特色, h' w: v" b1 S" u) T
8 f& Y& w0 F" f4 b+ F: @4 t ~* U 烧猪颈肉，嫩中带脆。
) D' s& y+ k$ Q: P, w6 P7 ` Y
. {; U+ V$ F. T+ I5 P2 b/ U5 e$ B佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
1 y( S4 n9 z9 |) q" g
# }" {# ?( u1 a' H4 b e9 U8 m 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
9 ]/ B9 Q! `3 M" Z0 c1 M* V. [. |' L. G& M, F: f: m/ i6 i
汤类：喝碗冬阴功汤发发汗* |3 @+ ]1 l6 w3 f1 V" t/ P" V
) A5 _+ |" K8 G2 ?6 I8 w e f4 v
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
+ q0 X# D$ s7 D0 P; N# x' z- v B- n% X% m& j
它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。7 k i) h7 E# Q% A; E" q
* J; K# w9 P+ S/ D) h2 u% C/ `; h+ ?
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。* i5 V# g6 }. s( {! K/ o! x4 F
8 |& I& g2 n2 W) b q 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。8 g" W9 m+ ~' X7 X3 ^
餐后甜品： 风味水果最清爽
% N: D! S$ F( j5 @% h& {泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。2 o+ W, }! p/ W! p: `8 I
6 E& g- N, S2 x. ^( x 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。$ v+ j1 M# L; H$ n8 P
9 U8 ? i5 s: e) J/ g/ Y% E8 h, Z: O
) N$ t5 B( L. P4 G2 _( d, j6 \ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡