|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
- P: g3 C% T4 Y) N5 v独特香料
: F1 y J& A& C! g8 b7 \: t 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。6 `/ m* N3 M% n% [
2 X9 u* {' c8 n3 H 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
! T% U" ]0 U4 G: J# r3 r% J( G9 _% u) z8 l7 M3 z9 Q6 e
朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。: \) {8 S4 t* k2 V! |, q
) u7 J+ X. d( x$ L! r7 D 香茅：同时具备水果香和香料香。& i. J$ s8 J! k( j' Z5 [
+ V% N7 u' z {" @* W+ d) a* B# s2 Z; d 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。
! u. H# J Z8 ]; {# r$ m' ~! ~& C( b! L: q2 m/ o
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
! D* H' B6 J3 X# R
% W* r& d! E+ n" Z t3 m 主菜：酸辣是特色7 t. i/ |$ `0 S! P) C
/ l! E& _# q0 V8 q% q$ z, Q 烧猪颈肉，嫩中带脆。/ ]* S) R- `* X G- B- _9 [' o7 z# M
0 y8 c' U( e" f- S1 k' ?: J
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。4 B. l9 C9 O3 s# t9 f& [7 W _, y
5 {( D! _% x6 d6 p 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
+ x" ^" b( j. p z
' u7 v! M9 c" B8 x! u z汤类：喝碗冬阴功汤发发汗5 |, a2 e* s, {" f
( o9 g) t8 g Z1 n/ F
“冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
w- g& [" B# l! w# M' _6 N/ @
& r: N+ x/ p' H% { 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# B: Q9 t- }! | }1 p' P8 s9 ~# @( F
1 Q# Q2 _' r/ Z: }$ I' J3 @0 J
在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
/ D" ~- U. G8 r) D4 s
1 @/ K3 f0 e. _ 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。 a" f. }. f9 a) i: ?6 w; t
餐后甜品： 风味水果最清爽3 \5 L8 ]" |& }; h4 j" n
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
9 P9 N+ P# ` `) ?1 m
- W- M4 I9 @9 }( F+ s" d# ~ 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。5 |+ s$ V0 v$ L+ Q7 V
9 x$ \! L* [6 V+ _. e
# Z1 }/ X( P2 ?% e k. B! s6 Q
" P# U F g' }1 s2 @8 ? |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡