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一、
0 u# q9 \0 M4 F2 V/ y8 \/ ^1.买来青鱼，切成鱼片。 7 c: x( |) k! v4 r1 g9 R4 u1 g
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 3 ^9 b6 J% D( |* y% N0 O! q# {2 ~
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 1 m% {5 _/ h. Y/ h
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
. L' e5 V C; x3 m. C6 x, p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , f- \9 z3 O4 o% ~3 l) i- B
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ s: J) Y# S: ], i5 H' i, F$ a7 i; v; ]二、
8 R) _: s- l, x原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) + Y+ N. g" Y" i2 S1 J
或Tilapia(罗非鱼)
2 b- o ]9 M& g; s# N, x或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
$ S; e# _ C% ?) I& M5 Z, S一条
4 W* M3 D# J" [1 u. l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
- V! q7 c$ d$ M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
' W/ _* e: ? ^, u豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
7 l b: {0 H6 b4 a: O盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 * x6 n& j" j+ X. h- i# L3 [
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 , B* U: ^1 }* B
做法：
; Y- T% D( ~# h/ j1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - Q+ @: ?( o' ?8 e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; f1 O! e& \1 l, c2 Q. @3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 ) k3 Z$ }- q) ]
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
( A0 O/ \5 f4 W( o2 e7 N, l5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 5 S) D0 m Z* p
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
