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一、 5 v5 h" |4 q3 O( E: ^
1.买来青鱼，切成鱼片。 4 \' P% s' A0 O
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
) g- ~+ @) ^4 s3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
( {5 t, i$ y1 |7 i9 h6 o/ r4 Z! @4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) l) X% l% z2 u! o/ I% p. p5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ' [3 Z+ _4 T1 s5 @! j) }- j8 H
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 Q4 [# A7 u" P! e, b二、
/ r# t* k. s. m, r# r: e# }原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
, ~! R9 S+ }- Y3 l; A& b或Tilapia(罗非鱼) . T: c9 H6 M% Q9 J( c
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
3 Y `! s$ S8 K7 [, b X一条
- N& ~/ X( [, t" p配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
. a5 A4 V0 Q3 ]% v4 }1 i调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * W; {; |! `1 p% u9 I+ F. x4 S% s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 2 @7 U, F6 l2 I6 `+ ~4 \! M W( m8 p
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 . C, T1 {5 V! k, H! Z) ?) Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
& |- Q! L% O5 t& j( V' P做法：
: P; r) R' J6 q6 d, `$ v2 J1 t. g1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) % K/ s6 j+ A! m D+ _1 w0 ]3 ]
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
# p% O" o( v- N: f2 o3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
' H( X" }+ s( f9 T. }4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ `3 v5 Q- M1 d* {& _8 h7 x6 l
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! + r/ ]3 i$ e c" x# }# M/ h/ J
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发表于 2009-6-12 16:29
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