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[b]泰國猛醬攻地道菜
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2 @8 o$ ]3 y5 u8 G+ k# u[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& L7 D1 d9 O1 h1 w( \- I及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: s( l& L, I8 y$ R
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
* J/ r! s% Z. A2 I9 Q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 ]/ |7 I% K( r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + j) D( B( ]. f: w6 I1 R
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
A4 h" w2 R" ?* l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 o6 |6 Y" f- l# `& ~. N本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ W1 ]# K7 S& E1 u! c
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 r9 ^ E+ z1 g; @1 k+ L
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、* o0 a- F- z$ ^$ {
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! R: h0 D a7 V! r. u `1 z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: j( X! L( f& q# Q% l% {3 L
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 n6 h* e: O3 m! {" I: B' _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 c ~0 W. N3 c# u: h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 ?, v; y5 N! ?, @! b/ a
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' h6 _5 H( C% y1 b! L. B例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
. X) Y) R; z7 s較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，- O: [ \6 h. ^1 ]
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* [) y" M3 L$ [5 o; ?6 M2 [! N3 E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( }6 F- c, S# f
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 e! `* B0 N6 D; X8 m6 z9 D
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
: W1 e0 u5 ~5 N5 |; F ^- j$ v. G薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ E- P+ s* ^& e8 |8 f3 [' u( {
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4 O& d& N: k0 a' ^[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 w6 D/ J, N, M3 }8 h
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ K* W- u; b5 q, \5 m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ W$ u, p( U& P8 }7 l x" J
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- G. J2 S! T& B7 l[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 L* A1 Z7 x& w
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 T. c0 d$ Z0 F2 P0 k, U- L, [/ k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! o+ m6 V5 |, N: g0 x[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' P$ O' ?' N. } H+ I4 o' X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, e4 m2 D* L4 a; r! B5 Z2 }, C7 m點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 H+ i1 u! w6 |- {# h泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 ]! l* s. ^7 E" n; N葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ P/ m- h) G% b; e
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[u][b]泰串餐廳
. b% o$ D4 k4 M7 [% D+ n地址﹕佐敦廟街228號地下( I5 G$ V/ @$ m" \
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# Y7 U( W3 [& O# c$ O0 o招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48* Y- @5 V% o$ Z2 p8 O. J
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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