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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞3 A) @4 u5 A0 ]3 n) V* n. J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% O j) Y8 }# b7 v! G( \1 Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，& i0 ~* I4 G; ^9 ~+ O& c w
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, A' L, d' m" a4 H* C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
: ~# b0 O6 e# Z) @# d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，, I; h4 W g) s& M3 m: ]9 X2 J9 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; e% m' V9 K9 X2 v
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' d" T& K" ]: j0 Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
$ m& X# n( w+ ~* R" F另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: }' Z, e6 j' G& X& p$ z) E- ?" P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 a. r; B3 p" ~: M; x; U5 n: x E椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; G0 y; b- r" k& B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 O) F% G7 f* x# ^
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 @1 v) V+ M& g1 a: Q# H! X K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) T) E) P5 y. l+ k% f* E# c5 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 E/ I5 P. m d) ^ ]
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 o+ C/ |- {' C }/ `+ E) ^4 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ H9 j! T4 n9 ~3 x6 _6 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
+ ^ ^5 a! B! W5 z4 C) h* K這也是阿 Tu 的心思所在。5 a, a$ L6 z# ]
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! A. {8 p; ^/ u3 P. e5 r' `# V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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m; H! q* e x4 ^4 Y[u]Ken哥推介[/u], n3 J, @) s6 B) I5 k. n' e4 }/ R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u], S9 `. K# g6 [: E7 ^# k
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ Q+ t3 P. p8 B8 ]/ X) h# f" u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& J. n1 Z3 O: R. g4 `豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 x, B2 [ @" S2 s1 ^; C
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' B3 U9 T+ w' e) m! H7 m& |7 |* V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 Q8 U3 P$ r# H1 C8 F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]9 `" O1 K4 i# w& P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
& h7 _' h/ M2 j2 ?. }醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, I) g0 Z8 G& H5 _- T[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. Q8 S. q! S! O% P6 G0 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: f; s( B& `; Y9 t點上微辣的汁料，惹味無比。, _! F7 H }# J( D2 |
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t4 _8 e/ |/ M[u]香茅豬扒 $48[/u]
; X, _8 X& o6 l泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- f4 `6 |+ z* q- }9 d" }葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。( i$ {# P. J5 l- S
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[u][b]泰串餐廳
3 Z2 Z( J( M; K地址﹕佐敦廟街228號地下9 H2 E, D# O; K8 E$ t! ?' u
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻6 }; F3 u% ]% w$ s% I, b3 v
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串燒沙嗲雞 $48- X% l" @! a. a2 X
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发表于 2009-2-4 12:06
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