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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
, ^+ q: }9 Z; l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' o! a5 A8 @8 L# J) q1 V1 I. k$ h$ S
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# m8 E, p/ u' L+ o8 t# u/ A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 m4 ]7 Y) e" {, i) W6 m* g
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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. [' C0 Y1 ` Z[u]泰廚班底主理[/u]
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- x# Q( F/ U1 i2 K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; {% z2 b( H6 C6 e7 u6 O
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, E5 I5 z$ [- H- Y' P/ E% r6 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' s/ u6 F e% F9 d2 a另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ R/ Y1 o Y+ X3 {, p
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 |! S, T+ W, |6 L4 L. j; l# \
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 L- ~( \* g) W9 F; S, W, h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。( ~( N- u3 v9 m) ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( _: s+ l6 j9 G+ ^9 @9 m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
' c/ l9 Q7 `; Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* t b/ W8 Z- {
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
2 f! s/ u _. h8 t% _. r例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' u1 M( a+ p: s0 {
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) P2 y2 w! j3 z! {' o# M c
這也是阿 Tu 的心思所在。' o" ^* k" ~# l
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1 c6 L# T6 w7 z) f如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. m3 M# V: z) u: d3 j/ \所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 k3 Z/ l; c/ ~& N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& s1 L% c7 H" M8 Q
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、3 X. {3 }3 K0 \3 p w6 `$ S- S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 Y. \% v% k- J
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
; o. c' f& _3 v$ T( \5 I* x' L豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。3 n1 z; E5 t, q. i% j
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 t4 n3 f. g# W$ Y' Y- f: q
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 G' E* n3 Y8 q# U
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ x$ }$ w' }9 ^
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
$ u0 W" K7 z6 r9 o醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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, l- R0 D. U: I8 s+ d[u]泰式原條燒魚 $75[/u] m, B& y# A! `* U# |! v
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% b2 T) ]( K d( I" _' ]' c
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]& ]3 s+ w0 r) E1 Z; E5 T9 }& E
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 S* q2 U: W, I% l! T) _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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! c: h7 G/ r1 H. e[u][b]泰串餐廳* I5 N) V5 Y. ` m5 g
地址﹕佐敦廟街228號地下
% X' [, v- w$ q: E查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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9 x N! |" s3 x, l4 D* r$ q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42& l1 m+ G8 H9 m$ h
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发表于 2009-2-4 12:06
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