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[b]泰國猛醬攻地道菜( ?, q" K3 ?* S6 ?0 Q4 ~9 w1 i
5 e1 w1 s+ x- S5 q8 W0 z[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 I4 d4 O# @- n/ U/ e# K) L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，% J' O+ ^4 Y) ?/ ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 i1 c% x, K' V& f( d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出5 u" J0 P$ y* {+ J2 y3 s3 O% s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 ^& Z6 h5 v' `3 g1 F7 E
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[u]泰廚班底主理[/u] 4 B) _. Q1 u1 O+ h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
! Z" m* Y9 k4 [* m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" P- e3 H7 L. O, K本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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2 `2 m1 P) ^5 O1 U, Z$ ^6 K簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
! D* R1 v: O0 [+ I! K' j另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 w0 c7 ` V3 _. n* h. ^
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; y$ Q% d; }. K# q7 y; l椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
1 A. ]: ?. F1 ~ s: A要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# p! H4 C0 S$ U# K0 P/ ]4 L. p8 \
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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$ e& f0 R" Y: f5 c% R7 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" _, O/ V1 w5 B, R1 P- b8 X
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。/ s+ x& o. X- _% s* c+ Q
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' S4 x: g( e E* y6 E# x0 ?
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
1 c* \2 A. `" U# c1 q& Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，5 |: E, a4 @$ A) u$ V
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 ]4 D' Z$ b \3 i6 [, k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。4 q0 s$ J: c' a% G( N
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; Q9 Z H5 e, Y7 G# z[u]Ken哥推介[/u]& s8 T4 ~9 F( P1 t i
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6 q5 B! C& V! a7 K' s# Y: X[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& Z- l0 v/ ~- d6 c8 ^
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
9 w% W- U- V1 j6 A3 @8 @, G; e! m2 \7 Y薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 j0 ^7 @! c4 `' b) z7 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。! `9 d! e; `0 p3 n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ v" I% u0 ^. j) U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& h7 G/ p. D% \4 J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ r; M9 K$ S& H' P$ B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 Z: s2 Z' {9 H- N. a1 Q" a; A6 X9 D( Z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 X6 N7 N3 q3 m( c( q8 S6 @
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6 `- ~. {3 \4 n2 Y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 N: _1 f0 I$ x. R" h7 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 }5 O- x' b) q9 }: r3 G! o
點上微辣的汁料，惹味無比。
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' H/ W, w, t" B- R. q[u]香茅豬扒 $48[/u]& E3 _3 X B( r- {/ n. N
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、" E" i& T4 \* W1 I- V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳! ^+ f, K0 \' _# d$ ?: T( r3 I. E
地址﹕佐敦廟街228號地下
# h* j& }5 X8 ` F查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58( D" @1 k6 h) [6 s+ N! x
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发表于 2009-2-4 12:06
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