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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
! U- M. r" {, V4 C q4 ~3 T及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& K. K6 }, M* W2 F" b* U
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，' T% x% N# X- ?7 E& D7 p& q z
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
|5 f1 ?) }1 J8 _9 a, O2 t! p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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; Y( H1 e- ~" C5 }& S[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
7 I) [/ }6 k% g3 r# a9 O- Y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# G8 R0 w* t2 L; z本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 W7 h: j5 `) e0 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* C4 i0 A! b5 X( y1 f* Q咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
( h2 s1 x4 E. h: r, f( N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 S. v/ J; _* p9 ?% f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ t& O$ O9 W4 `" c
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7 N, J3 C, o: p) c[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ T3 g F- a( p/ p6 A那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。; _1 b. r( w6 B" P2 a1 M/ T/ k6 k0 n5 f/ ~
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: e8 U i( W$ Z, ?( \8 z6 d餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
0 {6 Q+ W+ B- ]0 i6 d$ o/ N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# H, O2 o a0 m$ R! ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，7 ]( |& [0 L4 X* V; Q
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 i B$ ?: I+ c) M7 T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
6 T7 X8 ]0 }; [: A* I所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。/ p' l: o& H ]/ N- Q
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; W$ F1 N: w3 Y[u]Ken哥推介[/u]0 F8 J1 @( i( P. G. B
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, C+ e- c" E9 h1 k0 t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
. c2 d/ C5 Q- J" @6 F& d約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' x" d6 A. f+ P9 S2 z' @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 A! a: K+ A. S, v
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* }) S# ^% Q' Z, ?, I; @2 b: H, [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- d3 @; Y; m/ F m" e豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。1 N6 w* x: e O+ }0 P) U
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% J, I7 O Z( q8 U* q% T9 P; l# q* _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! Q3 Z+ ?+ ^2 d
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' Q& l2 S3 m( d, b2 ]泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ e ^$ x. J) D. Z
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ B2 e/ G1 O$ A9 s2 f嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. `6 ^' K. m# k' ~4 I3 N
點上微辣的汁料，惹味無比。0 L8 Z7 S. S" R- o
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" T [2 r/ D+ {2 |2 X- ^: v[u]香茅豬扒 $48[/u]/ ~5 e2 K3 c) h! a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 T& i* j6 U0 g+ ~" P3 N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& b$ ~ A/ s. v: O
地址﹕佐敦廟街228號地下' @5 |; n3 m6 J. K; _6 T0 j
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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# }) o% O" ^6 ^1 E4 k4 X8 T0 k招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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