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[b]泰國猛醬攻地道菜' ?0 |8 c8 z. H+ i2 G; A7 B+ h# D( i
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[/b]逛廟街,總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜,最近卻進駐了一家專門吃東南亞, i5 V8 ]0 y9 n* ~7 |' w
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」,侍應當然一點也不「串」,; b/ z) @1 ?" d8 ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外,餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作,3 [" y3 A {9 a0 f- O8 v6 R9 m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打,並用自家調製的鮮醬汁煮出
' n# J, E9 ]/ o- G! p8 X各款美味的泰國菜式,登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' I {2 u( q" r( _& M
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[u]泰廚班底主理[/u] ; y3 w7 `! ]& f6 ?
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- q9 N& D$ m' n2 h p- J) }# I小店裝修簡約,但仍不失雅致,配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾,讓室內氣氛變得高雅。
0 U% i- I c# f2 @ n坐得舒適,食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館,
$ }" c" }8 W' G5 h6 v3 ?" |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年,由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 ?. h- q* V. _, c' o+ x% e# O
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簡單如一道青咖喱南瓜雞,用料不算講究,但醬汁控制卻是關鍵所在,$ _6 s3 x) p& [5 c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ O. U1 T* C/ @5 B& g( j; N- I咖喱或魚露等做菜,不過我們的醬汁全部都是自家調製的,部分更會用椰糖、# v, y6 z7 g7 x4 n# @9 I0 X
椰奶代替砂糖或片糖,使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製,對食品質素的- \8 m. X! k4 l2 @* p; k. K' Y; q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底,以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞,每隻超過三斤重的黃油雞,上桌可看到雞皮與雞肉之間/ J+ X$ ~7 f/ [- ~" I, O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂,入口即溶,蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油,滋味無比。* M3 F* [4 L2 r) Q2 @
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3 G1 @' W1 i4 I4 E6 Q+ r. k6 g餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱,所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法,
/ v7 h/ j% n8 B4 x: r& p例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔. \' I- w* V. V5 z/ j4 I0 _
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合,使咖喱和食物各自發揮應有的真味,
0 b i- b5 |# s5 O0 R這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難,廚師會每天到街市搜羅新鮮材料,
& N9 q+ N6 ]# E0 P1 r0 ?所以每天只供應兩、三隻肉蟹,六至七客柚子沙律,而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]/ f1 L7 {" b: ?- F) }
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1 a, [4 w% K D6 ] L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; |- D( L3 G6 O$ g" ~9 z" G# Z
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑,中間夾着薄薄一層啫喱油脂,蘸上黑豉油、
* O! c" v7 r4 @9 _薑蓉或泰式雞汁,更顯風味。# b/ r6 w$ q' p
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* u1 j+ j/ _- |+ E8 A: H9 R/ j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. P3 _# l6 l$ i豬頸肉賣相雖普通,但師傅先把豬肉醃味,再採取逆紋切,使豬肉燒起來更為香口。4 t+ u3 z& U2 B; P' Y& |# C
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8 s/ `4 [5 a: f3 `3 J, c/ N7 @/ v0 Q8 a[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% P/ R4 f Z0 ]; U5 D4 y& P% @青咖喱用椰糖及魚露調校過,較香甜亦不太辣,最特別放入了南瓜,配搭新鮮。/ r: m$ r3 c& W/ {
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. |6 I* [- y4 y9 c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁,
! O+ i# _2 ~# g& P5 W2 ~醬汁濃稠剛好,絕對是必吃小食。
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# z# b4 b: X ~. R1 |# o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 K, S, ^3 }' L8 u0 J( m0 K4 c嚴選來自加州的鱸魚,肉質結實鮮嫩,釀入了切碎的香茅和薑蓉,1 b: R7 P, M5 }& H% l8 s
點上微辣的汁料,惹味無比。
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2 H6 o; [: ]* Y" u[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 i1 K) q, y8 t5 R& N# t泰國菜的特色之一是醃料、香料多,豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 W8 H) V7 R( `
葱、蒜等醃至入味才炸脆,佐酒一流。9 N3 q- ?/ v; p+ G' \
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- U/ v6 N( r$ g" D3 X1 ^" {7 s[u][b]泰串餐廳
( f, [4 W* a2 ~ P( N地址﹕佐敦廟街228號地下
* N( \0 [) r$ l# {- I! \查詢﹕2264 8383[/b][/u]+ u [) O% |- ^* @1 N8 z, j4 e2 F
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招牌海南雞 $80/半隻
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6 g! Y+ a s, J青咖喱南瓜雞 $58 D1 z7 z; C4 L* {7 I1 }
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串燒沙嗲雞 $48$ d1 E+ l" U3 U9 _* ?0 Z
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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