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[b]泰國猛醬攻地道菜- w( m9 j( s3 R
) Z$ X: g. ^$ G! ]) \: C' h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
. f/ E5 H( b$ y, E及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
3 {, X7 _0 z6 m) \, z& X) j除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，5 ?4 K, `1 N/ s3 c( |9 e4 b |* d
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 e" K! ^$ S0 J+ k" b, W2 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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/ x q8 {4 B/ _* x J$ K6 U# F[u]泰廚班底主理[/u] - s) ~( _ n0 a# |- m, C
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ D e) @8 g. k9 n8 \. r0 |! w
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
; M6 `/ X: S3 }0 j. Q4 N/ m本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. }- A- O! [: f
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* M& b9 X8 f. i' t簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ~2 n( ~4 E8 m( x9 l$ ~另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ n- L) P* ]: r: D' M1 q6 f+ H. t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& d2 M3 b6 a9 Z2 ?0 A椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
( c/ L0 N: j- Y0 t要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. J6 w# G1 |7 [( a' P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間( V/ a7 _+ C' B% ]6 r+ v
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* Q+ U. z3 K5 V( f' D5 ]餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ d" O- K% [3 Z, J7 g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* ?0 L7 \" a y* F) z
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，' I: X- v5 n& B
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ o! I; v" o4 I/ e如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 p+ ?8 T$ |+ p& G
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 j- i5 P# g! ~1 q: ` J+ I
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! H- k& m7 T) u, H[u]Ken哥推介[/u]9 r" ~$ r7 F" ]" ?0 F9 k; g
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* q3 F: ~# G4 C9 T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# E, Q: c+ E' T) r2 U8 I2 _
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) s- j, D, \( u: |) v5 q9 e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( m5 n" P4 {; [" c. ]9 B豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' l3 _9 E" D5 j' T3 o1 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& n8 D6 v( B# H5 c) w# ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, g w4 ^9 ], O4 m$ `' g0 n. C醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
+ D3 d7 x3 b. L% f" L t& H8 r! M嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. ?# ~3 |* }5 Q8 ~點上微辣的汁料，惹味無比。# |8 n" ]# f; P# n' |% d
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! Y8 c" M# t1 y- d) j% |[u]香茅豬扒 $48[/u]9 ?3 J$ n& y( Q! Q+ K- t) p/ T
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* }( A+ s9 T* e5 _5 C0 X
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳: L, `) c$ b6 m, D7 @
地址﹕佐敦廟街228號地下
# S5 M* O: ~7 C' w; T# F查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ Y8 k8 ]6 B5 T: f
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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. Q7 y' b1 [' b5 l6 N9 Z% ~& ^炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, e1 R( ~: F; l0 d" D( Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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