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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 Q" s- I$ M# F- z1 A! k \
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 t n5 M) U: I0 z$ B2 }2 J( h2 D7 b
; B }9 F( g& P. T2 b 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 0 |& B6 S- ^7 R+ s# U6 r
; K( j b! m3 D5 U; d% K5 k 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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4 t6 d: T3 i& z7 q 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ; ?. ~, Y" Q( N
1 h+ m% ~- z P7 b4 G. C 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 . U0 F8 W G! \1 h$ n" S6 }
5 n+ {% J. \3 m! y( } 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ' F# z+ B9 g% V/ s$ S$ s0 t
% d6 [: \. A7 Z: q 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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' Q) N' n, m3 T3 w" k 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 + Q3 d. Z# g; J* H0 Z, Z
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " a4 s m+ L2 o% Y
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 y* \; D# f% a% K
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 $ Z9 A; b8 o; `
7 A9 n+ u% g7 ?3 m' ~% {0 r9 V 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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* @9 x4 A g6 ]( S2 h 肉类：和汤一起吃 / `: t# R! ~$ @3 k" z7 t
7 |$ t2 o) e! W0 f. m5 @1 e 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 ) x# U, \3 x! V, r; {5 t
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面：蒸比煮好
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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