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[b]泰國猛醬攻地道菜4 e$ e1 c) J% S+ j8 f$ z! Y |
Q p% g5 K, n. F[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 i# i2 p4 _1 ]; ^* \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 _6 |$ |& P7 ^5 g
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" x' e4 n0 J0 `5 F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- [( T7 w5 ~. D各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' \ f1 ?3 l, \0 F9 W( h
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, @% X2 y" O0 o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) Q# l6 K) t" L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 ~! _6 p& Z- L7 d
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
+ j! \- i' W# Q* {$ W另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、; J+ h1 n6 j' A% u4 o E1 t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" }4 |9 w7 u- Q+ F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的. z5 h" m! g' K% v( ~* J* W: ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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( E+ f0 i0 j. Y, `: w+ X1 ~7 U s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] k# |* d0 ]1 n. Q5 c- D+ S
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. v" n0 I8 [; _5 x( X; n; m余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
+ ~8 o7 }% Z4 ]0 @( a: J% t5 s那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。0 d' K$ k/ E7 A# u- R' n+ o( b: [
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
8 U3 ]/ Y& z) Y! s9 ]0 Q0 C( G) S例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: M. }9 T. q3 [6 `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
% M4 E a4 i4 j' O8 J% Y. G. m這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( X9 u6 c# \8 b S' s! v0 n9 h0 I
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]& {. R% i$ h2 {& K4 V( B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& P: a6 `1 I3 t' D5 K- k薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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7 O" Y2 G# Z, f+ K( @ _[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) f6 [( @; b8 H3 V8 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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& g2 z' {" s. _! ?4 d- e[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]# s6 P3 T4 F5 H5 [
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# O' B) a8 l9 }' A" i7 \泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! h$ u, [8 g1 \" g4 L Y
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 [% a( n) y8 q8 I" x* Y' d8 S
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ Y) h F; e" k6 h4 [0 y點上微辣的汁料，惹味無比。# x% ~' h5 @+ f; y# [
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[u]香茅豬扒 $48[/u]6 x, f% ~1 q- C5 a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 j/ O P9 C( S R! u E3 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' o3 t* f% W" G! W3 z' K, D
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8 h! @: ]6 o6 L1 B- x1 w0 a[u][b]泰串餐廳
2 V( S* c* \+ t7 K" U; U地址﹕佐敦廟街228號地下4 y6 T' v. \5 f6 D9 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]7 \* I- E" W, `
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招牌海南雞 $80/半隻
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& ^0 ?: \% s A# j0 ], l; P青咖喱南瓜雞 $58
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1 D P1 ]1 l, I' f6 o串燒沙嗲雞 $48
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& {1 d( Y J" B: }% B9 R6 j X7 K炭燒豬頸肉 $42
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" O Z" D9 D) F# c! }香茅豬扒 $486 w$ M! G5 B- ~9 e0 a# L$ a0 v
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发表于 2009-2-4 12:06
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