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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- d/ w' e; A, L& E M) U[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' K1 p! }# `' k0 ~7 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 f, z$ O6 R9 Q; ^$ m+ v" }( c7 W
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 D! O4 g1 r* u2 z% k& C' V
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
. ^4 |0 \$ c: N$ h各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. C8 X V9 u/ \6 L T& x
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5 \6 Q4 z4 L9 w$ l \5 R[u]泰廚班底主理[/u]
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% R0 u* B2 J- G2 {0 c0 X! {小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& P9 W5 m7 P p4 \. F! n- j9 h1 x0 b
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 ~: f9 ~4 e8 [9 a2 m
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" z: i! U1 e4 {6 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 B0 d" U' Z$ e& S' X
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, A6 I* {( Q: D4 q9 N. C9 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 b1 W; n3 `9 ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; q5 c. n3 x" f- E# I2 ~8 X% o
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 o5 O, ~9 h5 F: E( J6 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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3 `' \3 E* f/ M5 H, _余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間; [1 L) R" e% v/ Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& T8 I' Y' c: [: K/ {$ C3 _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. Z" Q* l& z4 N8 E$ c例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% a/ B) ~. ]! }" D- y& }
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 \3 R: `) k: Z* L這也是阿 Tu 的心思所在。
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9 t- y4 r/ B9 X6 ~ P如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 [6 Z* }' h M3 J8 s% ]) ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]2 f. P- K7 Y7 t8 y9 m @1 H9 o a3 L
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% o) ~0 s4 E) [. n[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]3 x+ W5 s9 _* Z5 X- B8 f
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、 x* d* X& i" w4 C9 p- l
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" }' r$ X2 M2 h! ^- j4 Q/ ]# t5 n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 ^% E) _& ^$ }( r青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: K; w5 s" f5 m5 d/ Z7 J[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' ]) x+ `3 S- a# \( x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
8 z. k* Q. O1 F/ Z% V醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) ^- }- T; H2 }) V6 `6 _' w
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# p4 L( O" l" {( ~[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
9 ~, V: c* G& r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
. q2 c9 @1 }( Z點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
: n7 N0 o8 u+ k' q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- W# A# P/ v( g# M7 Y- F$ o葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 B9 ]1 B# V! t- l" s1 z
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( ^+ A7 E+ S, h! Y( ^[u][b]泰串餐廳
, _! W9 X# W4 ]2 ~7 a地址﹕佐敦廟街228號地下! E; Y5 Q, ^) ?5 q9 T
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& D6 _+ L; H6 w' K0 {% O/ `
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1 }8 i8 w A' b1 S6 z. q招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58$ d. J8 a- f# i2 |5 v. q; G1 @
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串燒沙嗲雞 $48! E2 H6 I5 M3 B( m
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炭燒豬頸肉 $42 |, p+ p! H% M& c3 f/ r5 K
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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