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[b]泰國猛醬攻地道菜3 J+ y* h5 i7 U5 G! j0 F9 T% a: h
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 u8 h/ I8 \" R5 p
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: i1 i# ?& X1 j
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，2 X& ^0 C1 x6 u( [
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% e3 M+ W4 r0 ~各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 Y8 W5 y* m. r. ^( p# q J) @2 F
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[u]泰廚班底主理[/u] . a5 l" Y6 a" s0 r) W: r8 n
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& L6 ~, g. M% F' i小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ w+ u# k# V( B7 q' u5 v+ z坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
' q+ ]& ?6 V1 q7 I4 a: S* k# a2 Q7 x1 G本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 I. n' G$ H; i% A
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* `% M8 _3 z3 |9 D9 W7 U1 }0 W簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
' S g8 G, q' K- Q& R另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 \# U; k$ i( m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& @1 V: q& C$ W5 x" k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% I( d# o% M2 W6 J
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 I2 r. G+ B1 h. l; F
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間' a+ I. u n- ~# B: F& t) [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& W4 [: F. b8 t5 A
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 H+ e( C% x0 Y- p! A; Z' b( A
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ i8 X6 n C2 g/ K# \這也是阿 Tu 的心思所在。# i% y6 @% g4 R( ^& T7 m) q
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
/ d0 R. J6 H& ^7 b所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: T( n) y5 h7 B, H7 H( j* K2 j# r
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 X% j3 y$ t0 }5 |; ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. ?& P2 q* O* d! a' [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ s# e% l! S4 N0 U
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! G4 I( d# ^# q2 \, g' B9 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
7 S/ g- N' S+ o. g8 y" o豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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3 L' ^* U! u. K* {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) o' V5 |$ b0 m5 }+ b# r, I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。& E0 Q& M' I" E2 c/ x+ \5 i/ l
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 |6 N5 E" _% B# M G9 v1 T泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! C- p3 C2 N% u( q) k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 ~; V/ w* m0 B: s9 D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( T" o( k5 L+ V6 E7 e, U% i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; x) c; {! f5 D+ s" \8 ?點上微辣的汁料，惹味無比。" D6 a: G$ Y+ E* ?+ h i1 `
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% |8 x! U. x" Q2 C' M# ^; i[u]香茅豬扒 $48[/u]1 M) R1 d: ~, Q4 S! [
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* D3 J( _5 i5 n- N
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。: s! p6 \2 {* I8 H( p' ^! d4 m
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[u][b]泰串餐廳
1 s) y" C1 q$ J0 n7 C地址﹕佐敦廟街228號地下, @2 [8 _& _& ?% h
查詢﹕2264 8383[/b][/u]% l) Z0 a8 F- J+ L) }
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4 x4 d4 s- a3 B) N招牌海南雞 $80/半隻' l6 { |0 y1 U7 u
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青咖喱南瓜雞 $58- x+ R+ O; ?8 K% d- \
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$ T7 R# d4 T1 _% M$ k- l串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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