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[b]泰國猛醬攻地道菜& z9 m5 K( ^" C+ [1 k) O# i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 a( d3 m8 ?5 {$ q2 |及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
& b& S' j( ?) @$ C! t: j5 H/ I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，9 w5 {! _3 Y7 |3 q( b6 j+ A
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. t. M5 U A& z5 y/ j& `
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( v9 B- H1 F7 A6 \/ X) e7 m; j
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[u]泰廚班底主理[/u]
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; M/ Q* s+ v- o5 C小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 v0 \/ e' {! z; ^- @
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) G, t2 E% x4 i: e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。4 r) j, f C2 a ~, T" @5 Q+ [1 N; H
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 `& K3 z! Z& @# |, |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ w* v3 {! a# r2 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. W Y1 g+ S' P+ J; p; ?" y
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* E |% s/ s& f
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" _ x7 L1 ~ g0 z- N" |
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% w7 y: ^% ?& h; ?- @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]# `! ]; Y) V! R5 U$ ^
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
& m4 S1 Z0 S' Z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& u) C( N) s; E; @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
; ?; X. w/ l. g/ e9 z% ?" A7 N較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 A6 e+ V# g! C1 Q4 a
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，! g) n* K4 l' [4 _& O) o: m+ d
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! T* b* l( c: ]4 _0 { Y4 V/ q+ n
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[u]Ken哥推介[/u]' B4 R5 }- l. U! X' {
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' {/ d8 I4 e" q7 R8 x3 E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ G& @0 N1 s# n. @3 X% S$ a+ A
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; w! ]; j4 g1 M2 K4 V
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* {7 e3 ~+ j3 @6 j$ \* \. G t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ o# i8 ^- o# I0 l9 R/ B+ a2 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- Z: f V) {. D2 Y: q, B青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 b) H+ R: z A4 `! i9 }+ Z
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; ?" w- \) k) W- U3 o& j5 \4 }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 G9 u7 h3 ]1 s泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
( ?# D" z2 `9 k6 M$ e醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* V; f& y. E8 i1 i* Y$ s; G, b' t7 t6 i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 @( q! Q$ [* u0 c$ a
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 h6 Z1 r6 _6 G0 W3 c0 b9 h5 t點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 m; H* f7 s& U! H% F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ i9 x4 n" T" l, h; n葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 F& R! d; K% R1 t( W
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[u][b]泰串餐廳
5 _8 x9 a* R G2 t$ U q地址﹕佐敦廟街228號地下6 X" {2 R& T& Q; M/ f+ u. R( {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]! \2 c9 z; c; l# B7 Z+ n1 x
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青咖喱南瓜雞 $58& `6 a. @1 F- L$ n0 p c' z
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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