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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 9 |1 U0 N9 g+ q4 z9 _! t& P
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) T6 p2 L& M/ h; `& q" ]% O
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 ; E$ s3 b/ y1 R! ?, B6 p
/ V+ D: J. ?/ Q- U 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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( z+ t3 U' f2 l; A$ K7 {7 {/ ]4 P. @ 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 3 A, |! h6 t; w& o6 S m8 j
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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# Z8 \/ V. P& e5 h 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 - V) Q/ }9 W, G( C2 c
2 t) F: V, \; d2 o' J. L- G 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 - v! V. g8 n: b) V: r' B4 e
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 ( a! ]+ l o3 x$ ~/ c4 u7 [& D
0 O x# X* G8 j M8 i7 z 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 : f6 ?) c) t3 I$ }0 ~7 \$ v
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒
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8 ~8 D, z3 b. s. P/ X! P 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 & ]; U& Q, b8 i% ]- @$ ~
- @& P5 ?1 l0 P2 L: v0 E 肉类：和汤一起吃
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7 S& |1 f# I2 C- ^. @* } 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 * q/ j9 b! P. q6 u) R8 C: A6 a
' o* K2 ?# V% c7 h3 K 面：蒸比煮好 : z7 ], ^# D& l) ^) ^% G
% X2 ? a+ ?$ t 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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