|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ) }6 C% r% @3 S3 b- r& q
1 O9 r) B8 U- n* ]/ g/ ?
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
% ?/ o! b. @, t
: W, _, k2 ], @. D7 X0 S+ V 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
1 o( j% K$ R2 q* _/ U; O2 B( c6 {: Q0 [$ s
真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 + @2 X" S7 C. [ E, |
& e, F7 `8 }& z/ D$ F! Y
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
9 r! h# J6 P; r" |* I' ^+ g) ~ e9 D9 V8 G0 ]
真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 : |) Y# S% w% R
- S P) d% }6 R, c4 y
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
5 I0 v; w! {2 O. u4 @- w* k( ^
: M9 Q$ o) M3 z' H 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
2 z6 D, `/ ^8 [% k4 r
5 W1 y( b- k+ D+ c7 }8 m/ l 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 4 }2 P, r1 L6 L* y4 ^- e$ @
z; g* e% h9 M @ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' m5 T' g8 B/ g" i4 e4 e
1 i( a' U8 K, d 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 \! z' C5 ]1 U/ P; U C+ W" D
^0 Y( ~! O9 s. i y5 r
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
# Q7 Q) V }1 a9 I. N! Y# T, b
( D! W: J: ~" { 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
8 o( e! L# m3 h" E( f7 f$ |$ P! c/ Y, O4 ?* E1 _9 t% f! p. ]
真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
7 `# E$ v% A. B5 j1 d) n
/ e5 e& v0 C% ] J) T 小提示：不同食物留住营养窍门
6 n, M( m4 o C2 r$ w! V' v6 u3 D: ]6 G U' m9 v
蔬菜：大火快炒 . B, y6 t# p& s# A- E6 Z
+ X3 A- c; ^0 w) j2 i" Z( [) G: D( k8 X0 t
蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
- b; Z- ~; q/ X2 r" B1 V) _$ T
6 X0 R# j/ S5 d! d# {- x! U/ g 肉类：和汤一起吃
% |- |! L" p) w, ^: \* R
# f8 D1 Y8 I: V/ n1 W 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 8 q2 j6 O5 Z7 a' @5 w
" {( N( d2 M/ W 面：蒸比煮好
/ S0 d" X T! c( Y: Y0 }9 w4 Z1 j P' V& l. g
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡